Świąteczne przepisy od Matteo Brunetti

Składniki:
300 gram mąki
4 jajka
100 gram mortadella lub tłustej szynki
100 gram polędwicy wieprzowej
100 gram włoskiej szynki mielonej, zmielonej 2 razy
100 gram parmezanu
20 gram masła
do smaku: gałka muszkatołowa, wywar mięsny, sól, pieprz

Przygotowanie: 

Farsz: gotować przez 3-4 minuty polędwicę z masłem na dużym ogniu, następnie posolić. Zmielić mięso 2 razy, a następnie włożyć do miski. Dodać mortadellę, szynkę, parmezan, 1 jajko, pieprz, gałkę  muszkatołową. Dobrze wymieszać.

1) Wymieszać mąkę, jajka i sól. Wyrobić ciasto, a następnie przykryć je folią i odstawić do lodówki na 30 minut.

2) Po schłodzeniu rozwałkować cienko ciasto i pokroić na kwadraty 4 x 4 cm, nałożyć po 1 łyżeczce farszu

3) zamknąć na pół robiąc trójkąciki. Centralny róg zawinąć do tyłu.

4) gotowe tortellini układamy na ręczniku papierowym, a następnie gotujemy 4-5 we wrzącej wodzie

5) przygotowany wcześniej wywar mięsny przelewamy do misek i podajemy w nim tortellini  

Składniki:
1,5 kg jagnięciny w kawałkach
2 ząbki czosnku
4 gałązki rozmarynu
2 liście laurowe
1 szklanka białego wina
1kg ziemniaków
oliwa
sól, pieprz

1) na dużą blachę do pieczenia położyć kawałki jagnięciny, pokrojone ząbki czosnku, rozmaryn i liście laurowe. Mięso doprawić solą, pieprzem i podlać oliwą i białym winem.

2) Mięso piec w temperaturze 180 stopni przez około 20 minut.

3) W międzyczasie obrać ziemniaki, pokroić je na ćwiartki i po 20 minutach pieczenia mięsa położyć je obok.

4) Piec kolejne 40 minut.

Składniki:
200 gram migdałów bez skórki
200 gram orzechów
200 gram orzechów laskowych
100 gram orzechów piniowych
100 gram owoców kandyzowanych
300 gram rodzynek
200 gram mąki
200 gram miodu
150 gram czekolada 70%
skórka z jednej pomarańczy i z jednej cytryny
Do glazury: 2 łyżki mąki, 2 łyżki oleju, soda i szczypta szafranu

1) W garnku rozpuścić miód aż będzie płynny, następnie dodać skórkę z cytryny i pomarańczy

2) Namoczyć rodzynki w wodzie przez ok. 30 minut

3) następnie pokroić wszystkie orzechy i czekoladę

4) wymieszać kandyzowane owoce, rodzynki i czekoladę, miód

5) następnie powoli dodawać mąkę, aż ciasto będzie miało jednolitą konsystencję

6) przygotować glazurę

7) piec w temperaturze 180 stopni przez 40 minut 

Składniki:
3 żółtka, 3 białka
120 gram masła
200 gram cukru
1 szklanka mleka
skórka z pomarańczy i cytryny
70 gram kandyzowanej pomarańczy
100 gram rodzynek
4 gramy drożdży instant
do dekoracji: migdały, cukier puder

1) Utrzeć mikserem ciepłe masło, cukier, żółtka, skórkę z pomarańczy i cytryny

2) Następnie dodać mleko

3) Potem powoli dosypać mąkę, drożdże, rodzynki i kandyzowane pomarańcze

4) Ubić białka i dodać je delikatnie do ciasta 

5) Gotowe ciasto przełożyć do formy na muffiny – około 2 łyżek masy na muffina

6) Muffiny udekorować migdałami i cukrem pudrem 

7) Piec w temperaturze 180 stopni, przez 20 minut