Biały barszcz, żurek, a może... ramen, czyli jak odświeżyć wielkanocne menu?
Tradycja przeplatana z nowoczesnością coraz częściej króluje na wielkanocnych stołach. Barszcz biały czy żurek to oczywiście świąteczne klasyki. Warto jednak zwrócić uwagę na inne propozycje, które również bazują na produktach tradycyjnie wykorzystywanych w potrawach na Wielkanoc. Ramen, dzięki możliwości wykorzystania jajek, mięsa a także rozgrzewającego bulionu okazuje się być nowoczesną zupą, która może wpisać się nowe trendy potraw w tym okresie.
ŚWIĄTECZNE PRZYSMAKI W ALTERNATYWNEJ WERSJI
Z czym kojarzą się święta wielkanocne? Pewnie w większości przypadków odpowiedź padłaby na żur, sałatkę jarzynową czy mazurek. Ale... nie każdy przecież przepada za tymi potrawami. Dlatego można sięgnąć po bardziej nowoczesne gastronomiczne trendy, które także bazują na składnikach popularnych na Wielkanoc. Ramen, który bazuje na rozgrzewającym bulionie i wykorzystaniu produktów sezonowych to danie, które może przyjąć się w domach, które stawiają na tworzenie własnych tradycji. Przygotowanie zupy zgodnie ze sztuką jest dość łatwe, ale zajmuje sporo czasu, bowiem wywar musi dojrzeć w lodówce.
– Najważniejsze w ramenie jest to, że jest to zupa dla każdego. Tak jak żurek czy inne zupy, dobrze wpływa na układ trawienny rozgrzewając żołądek. Można przygotować go praktycznie w prawie 100 wariantach, najistotniejsze jest zachowanie właściwego balansu pomiędzy 5 najważniejszymi filarami smaków: makaronem, bulionem, esencją smakową, czyli “tare”, olejem smakowym i dodatkami - mówi Barłomiej Bogucki, szef kuchni Ramen Shop by Sushi Kushi - Jajka, kiełki, wiosenne nowalijki to produkty, których na tradycyjnych stołach wielkanocnych nie może zabraknąć, mogą być znakomitym wykończeniem także ramenu. Dodatkowo wywar po 2-3 dniach, jak każda polska zupa ma jeszcze większe walory smakowe, także nie trzeba martwić się tym, że zupa po świętach nie będzie zdatna do spożycia – dodaje Bartłomiej Bogucki
Bartłomiej Bogucki - szef kuchni Ramen Shop by Sushi Kushi
NIC NIE MOŻE SIĘ ZMARNOWAĆ
Ramen często traktuje się jako antidotum na przeziębienie i spadek odporności, co w przypadku przemęczenia czy nadwyrężenia układu trawiennego może wpłynąć na niego kojąco. W związku z tym zupa sprawdzi się także jako danie do poświątecznej rekonwalescencji żołądka. Jaki jest jeszcze jeden plus przygotowania tego dania na święta? Warto zwrócić uwagę na to, że wiele składników znajdujących się w lodówce można wykorzystać do stworzenia ramenu. A jest to ważne również patrząc z perspektywy ideologicznej. Jak wynika z badania Kantar Public, aż 54 procent Polaków przygotowuje za dużo jedzenia na Wielkanoc. Niestety blisko 40 procent Polaków przyznaje się, że zdarzyło im się wyrzucić świąteczne jedzenie.
PRZEPISY NA RAMEN BARTOMIEJA BOGUCKIEGO Z RAMEN SHOP BY SUSHI KUSHI:
Miso ramen na lekkim drobiowym bulionie (chintan)
CHINTAN: BULION / TŁO
Bulion gotujemy na porcjach rosołowych, skrzydełkach i łapkach kurzych (niekoniecznie, jeśli chodzi o ich dostępność). Jeżeli korzystamy z łapek koniecznie należy obciąć pazury. Na 10L wody musimy mieć łącznie 4,5kg wkładu mięsnego w rożnych proporcjach. Gotujemy ok. 8h na wolny ogniu zbierając szumowiny dwukrotnie. Całość przecedzamy i wkładamy do w lodówki na 12h. ( niekoniecznie). Powinno nam wyjść 5L czystego bulionu.
TARE: SMAK - 30-50g na 300-350ml bulionu
Miso jasne 200g
Miso ciemne 100g
Czosnek obrany 30g
Pieprz czarny 10g
Imbir obrany 5g
Tahini 10g
Mirin 10ml
Sake 10ml
Miód 10g
Masło 80g
Cukier moscavado 10g
Imbir i czosnek ścieramy na tarce, pieprz prażymy i rozdrabniamy w moździerzu. Wszystko ze sobą łączymy i podgrzewamy do 70 stopni. Wkładamy do lodówki na 12h. ( choć nie jest to niekoniecznie)
OLEJ: AROMAT
1L oleju + 100g szczypioru infuzujemy.
TOPPING: FINISH
Marynowane jajo min (4h max 24h) w sosie sojowym z sake i mirinem (2:1:1)
Szczypior
Włoska gotowana szynka w plastrach (cotto)
Przygotowujemy brokuł i kalafior różyczki po 3 szt (ugotowane w kuchence mikrofalowej: ceramiczna miska zafoliowana folia spożywczą > 2 min w mikro) następnie smażone na maśle z koreańską pastą ssamjang 10g(zielona) z 5g kremu balsamicznego. Dodajemy świeżych liści botwiny.
Shoyu ramen na grzybowym dashi ( podstawowy japoński bulion)
DASHI: TŁO
Borowik 5-10g
Glony konbu 5-10g
1L wody najlepiej filtrowanej.
Stabilizujemy w lodowce 12h.
Po 12h podgrzewamy do 70 stopni i przecedzamy.
TARE: SMAK - 30-50ml na 300-350ml bulionu
Sos sojowy I 100ml
Sos sojowy II 200ml
Odparowane sake 100ml
Ocet truskawkowy 10ml
Sól 5g
Mirin 10ml
Imbir cząstki 5g
Całość łączymy ze sobą i stabilizujemy w lodowce 12h.
Po 12h przecedzamy, wyjmujemy imbir.
OLEJ: AROMAT
1L oleju + 100g szczypioru infuzujemy.
TOPPING: FINISH
Szpinak
Botwina
Palony kalafior (proces gotowania jak wyżej), opalony nad gazem kuchenki
Pikle z rzodkiewki pokrojone w ćwiartki bądź cale ( 500ml octu ryżowego, 140g cukru, 200 ml wody, 2 gwiazdki anyżu, szczypta garam masali, przygotowanie minimum 12h wcześniej)
Karmelizowane tofu na miodzie gryczanym ( 3x plasterek tofu po 15g na 15g miodu i 15ml wody)
MAKARON RAMEN NAJLEPIEJ ZAKUPIĆ PRZEZ INTERNET.
SERWUJEMY W MISKACH NAJLEPIEJ POWYZEJ 500ml.
Poznaj bliżej Sushi Kushi:
Sushi Kushi to sieć franczyzowa sushi barów, oferująca dania kuchni japońskiej na miejscu oraz w dostawie. Pierwszy lokal powstał pod koniec 2012 roku, przy głównej ulicy Łodzi – Piotrkowskiej. Kolejne również otwierały się w Łodzi, ale wkrótce sieć wyszła poza jej granice. Dziś franczyza Sushi Kushi jest obecna w 22 polskich miastach i liczy ponad 30 punktów franczyzowych. Obecnie Sushi Kushi otwiera drugi brand franczyzowy Ramen Shop by Sushi Kushi. Pierwszy lokal zlokalizowany będzie w Zgierzu.
